БАРМЕН — это специалист по напиткам
и одновременно лицо заведения.
ЕГО ЗАДАЧА — не просто приготовить коктейль,
а сформировать для гостя полноценный опыт:
и одновременно лицо заведения.
ЕГО ЗАДАЧА — не просто приготовить коктейль,
а сформировать для гостя полноценный опыт:
- атмосферу,
- настроение,
- ощущение внимания и сервиса.
ОН ПРИХОДИТ ЗА:
БАРМЕН УПРАВЛЯЕТ ЭТИМ ПРОЦЕССОМ:
от первого «Здравствуйте» до финального расчёта.
То, как он встречает, как предлагает напиток,
как реагирует на запросы — напрямую влияет
на впечатление о заведении.
- эмоцией (расслабиться, отпраздновать, отвлечься),
- общением,
- качественным продуктом,
- ощущением заботы.
БАРМЕН УПРАВЛЯЕТ ЭТИМ ПРОЦЕССОМ:
от первого «Здравствуйте» до финального расчёта.
То, как он встречает, как предлагает напиток,
как реагирует на запросы — напрямую влияет
на впечатление о заведении.
Налить алкоголь может любой человек.
БАРМЕН — это профессионал с конкретными
компетенциями.
Это профессия, которая требует
системного обучения и практики.
ХОРОШИЙ БАРМЕН РАЗВИВАЕТСЯ ПОСТОЯННО:
БАРМЕН — это профессионал с конкретными
компетенциями.
Это профессия, которая требует
системного обучения и практики.
ХОРОШИЙ БАРМЕН РАЗВИВАЕТСЯ ПОСТОЯННО:
- дегустирует,
- изучает тренды,
- повышает квалификацию.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАВЫКИ
2. ЗНАНИЕ ПРОДУКТА
3. КОММУНИКАЦИЯ
- знание рецептур и классических пропорций,
- понимание баланса вкуса (кислое, сладкое, горькое, крепкое),
- техника работы с барным инвентарём,
- скорость и точность в пиковые часы,
- соблюдение стандартов подачи.
2. ЗНАНИЕ ПРОДУКТА
- категории алкоголя (виски, ром, джин, текила и т.д.),
- методы производства,
- отличия брендов,
- сочетаемость с едой,
- основы миксологии.
3. КОММУНИКАЦИЯ
- умение считать настроение гостя,
- корректные рекомендации,
- управление конфликтными ситуациями,
- работа с возражениями.
КОНТРОЛЬ ПОТРЕБЛЕНИЯ:
- отслеживать степень опьянения,
- не обслуживать явно нетрезвых гостей,
- уметь корректно отказать.
ЗАБОТА О БЕЗОПАСНОСТИ:
- предлагать воду,
- замедлять подачу алкоголя,
- при необходимости вызвать такси,
- не поощрять опасное поведение.
АЛКОГОЛЬНАЯ КУЛЬТУРА
Бармен не продаёт «опьянение»
— он продаёт вкус, качество и атмосферу.
Его задача — формировать
осознанное потребление, а не стимулировать
злоупотребление.
Бармен не продаёт «опьянение»
— он продаёт вкус, качество и атмосферу.
Его задача — формировать
осознанное потребление, а не стимулировать
злоупотребление.
